Wolfsbarsch im Salzmantel

1. Fisch vorbereiten und ihn dafür zuerst mit Olivenöl einreiben und innen leicht salzen; die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken; zusammen mit den gehackten Kräutern in die Bauchhöhle des Fisches geben und diese dann mit ein paar Zahnstocher verschliessen. 2. Salzteig zubereiten und dafür Eiweisse leicht schlagen und in einer grossen Schüssel mit dem groben Meersalz, dem Wasser zu einem Salzteig vermengen. 3. Backofen auf 220 °C (Umluft) vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen, darauf Salzteig verteilen, Fisch hineinlegen und vollständig mit dem Rest der Salzmischung zudecken und gut andrücken. Fische 35 Minuten backen. 4. Die Salzkruste im unteren Bereich rundum mit der Seitenkante eines Löffels (oder Meissel) und einem Hammer / Fleischhammer aufschlagen. Meist fliegen dabei ein paar Salzkörner durch die Gegend, der Showeffekt für die Gäste ist es aber allemal wert. Den ganzen Deckel abheben und den Fisch filetieren. 5. Mit Zitronenschnitze und allerbestem Olivenöl auf die leicht vorgewärmten Teller servieren.