Gnocchi di patate alla piemontese

1. Für den Teig Kartoffeln waschen, in Salzwasser weichkochen. Während die Kartoffeln kochen, bereits die Tomatensauce zubereiten.

2. Für die Sauce Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken und enthäuten. Fruchtfleisch entkernen und kleinhacken. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 1 EL Olivenöl andünsten. Tomaten einrühren, etwas Bouillon und das Lorbeerblatt dazu, salzen und pfeffern, langsam zu einer sämigen Sauce während mindestens 30 Minuten köcheln.

3. Kartoffeln Pellen und noch heiss durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt stark von der Kartoffelsorte ab – der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Zum Formen der Gnocchi eigrosse Portionen vom Teig abnehmen und jeweils auf bemehlter Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen. 2 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen oder Zeigefinger auf die Innenseite einer Gabel drücken. Die fertigen Gnocchi auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte legen. Inzwischen in einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen.

5. Gnocchi nach und nach ins kochende Wasser geben, bei geringer Temperatur etwa 4 Min. garziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren damit die Klösschen nicht aneinander oder am Boden kleben bleiben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen.

6. Salbeiblättchen in 1 EL heissem Olivenöl anbraten. Gnocchi in dem Salbeiöl schwenken, dann sofort auf Teller mit Tomatensauce servieren. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nochmals Olivenöl darüber träufeln.